DOSSIER « MOUSSEUX VAUDOIS »
Les études montrent que la consommation de vins mousseux ne suit pas la baisse constatée pour les autres types de vins. Proconseil souhaite produire plusieurs fiches thématiques afin d’accompagner aux niveaux réglementaire, technique et économique, tout encaveur intéressé à diversifier sa gamme vers les vins mousseux à base de Chasselas, à moins de CHF15,- le litre.
Fiche introductive: objectifs, bases légales et définitions [A VENIR]
Fiche thématique 1: Caractéristiques œnologiques des vins de base [A VENIR]
Fiche thématique 2: Méthodes et coûts de gazéification
Fiche thématique 3: Conditionnement [A VENIR]
Liste des intrants de vinification BIO
Cette liste contient des ingrédients, additifs, auxiliaires technologiques, enzymes et micro-organismes autorisé par les labels BioSuisse et Demeter pour la production de vin, vin mousseux, cidres et vins de fruits ainsi que l’hydromel.
Laboratoire œnologique cantonal
Situé dans le bâtiment principal du site Agrilogie Marcelin, le laboratoire d’œnologie propose ses services à tous les vignerons. Les différentes analyses concernent les raisins, les vins et des essais de traitements, assemblages et dégustation.
Plateforme analyse de résidus
Bases légales
| Nom et lien | Contenu « oeno » | |
| Cantonales | Règlement sur les vins vaudois (RVV; 916.125.2) | Procédés de vinification autorisés, règles de coupage, enrichissement, etc… |
| Fédérales | Pratiques et traitements œnologiques admis, avec limites et conditions | Procédés et composés œnologiques autorisés et doses maximales. Extraits des annexes du règlement délégué UE 2019/934. |
| Ordonnance sur la viticulture et l’importation de vin (OVin; 916.140) | Définitions et exigences relatives aux vins suisses, contrôle de la vendange, contrôle du commerce des vins, etc… | |
| Ordonnance du DFI sur les boissons (817.022.12) | Définitions (vin, vin mousseux, vin pétillant,…), étiquetage | |
| Ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels (ODAIOUs; 817.02) | Exigences en termes de bonnes pratiques d’hygiène, système HACCP, traçabilité, autocontrôle, etc… | |
| Européennes | Règlement délégué (UE) 2019/934 | Pratiques œnologiques autorisées, restrictions applicables à la production et à la conservation de produits de la vigne, pourcentage minimal d’alcool pour les sous-produits et leur élimination, publication des fiches OIV, etc… |
Un guide national des bonnes pratiques d’élaboration du vin (GBPEVin) a été élaboré en collaboration entre l’IVVS (Interprofession de la Vigne et des Vins Suisses) et l’USOE (Union Suisse des Œnologues). Sa dernière version est disponible sur demande au secrétariat de l’IVVS: ivvs@vignoblesuisse.ch
Monprojetdechai.fr
Un site d’accompagnement à la conception et à l’aménagement de chai, pour se poser toutes les questions en amont du projet concernant la qualité, la santé, les conditions de travail, la productivité, …
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